「柑橘SHINN-鱼水」是拉面名店「柑橘SHINN」的第三家分店，前两家分别是主打鸡汤的一店「柑橘Shinn-Soba」、主推鸭汤的二店「柑橘Shinn-鸭葱」。比起前几年台湾常见的豚骨拉面，和近几年席卷的鸡白汤拉面，柑橘鱼水主打用鲜鱼熬制汤头、叉烧的部分也以生鱼片为主，是台湾比较少见的风格。文内将分享这家台北信义区美食的地址、营业时间、完整菜单价目表MENU给大家参考。
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台北信义区美食-柑橘鱼水拉面店家环境
柑橘拉面的三家店酒妮目前搜集了：鸭葱、鱼水这两家，鱼水的装潢和柑橘鸭葱差不多，以俐落的木质调为主。桌上依旧有柑橘必备的木头小桌板，右下角还印着鱼水的鱼鱼Logo满可爱的。
除了一张大桌子，还有一排面墙的长桌，许多爱吃拉面的人常常一个人探店，贴心面墙设计不会社恐～
在餐桌后面的自助区，提供柠檬水、柑橘水、调味料、热清汤，热清汤味道满淡的，主要是让搭家在吃面时，如果觉得太咸可以对一点热清汤。自助区的其中一个酱料「柚子胡椒」，是酒妮从来没吃过的调味料，味道像是柚子和胡椒混在一起，清甜中带着胡椒的呛辣，喝清汤或淡丽系列加一点在汤中很对味。
台北信义区美食-柑橘鱼水拉面美食推荐
一进去店内就要先在点餐机前排队自助点餐，面条的部分硬度、咸度、面条粗细也要在自助点餐时自己按，点完餐后把小白单给服务人员；接着服务人员就会引导你入座。
酒妮的男友吃完是觉得正常份量就能吃饱，我们都不是喜欢把自己吃到十分饱的人，但店内的男生多半会加点副餐或面条。如果食量比较大的人，可选拉面加面，面条的部分可以选一粗一细。
在拉面一上来时，服务人员会提醒，他们家的拉面特别容易吸汤变软，会有一个沙漏，提醒你拍照不要拍太久以免面软掉，也会贴心叮咛柠檬片会让汤头变苦不要泡在汤里太久。
面体的部分真的非常会吸汤，面条真的软很快，如果平常在拉面点喜欢「正常」硬度的拉面，在柑橘拉面用餐的话，酒妮觉得可以点比较硬的面。
柑橘鲜鱼泡系：台币300元
泡系主打超浓郁的鱼味，比较重咸、重口味，如果是比较少在吃日式拉面的朋友，泡系真的比较小众可能比较难接受。柑橘鱼水的泡系汤头，可能是因为用鱼去熬制，所以味道上没有像柑橘鸭葱的汤头那么有压迫感。
酒妮个人拉面比较喜欢白汤、淡丽口味中淡的汤头，但是柑橘鲜鱼的泡系我可以！ 「柑橘鲜鱼泡系」的汤头口感咸中带鲜，表面浮着的绵密泡沫还有一点甜味，一入口的味道鱼的鲜味从浓厚的汤里自己「游出来」，还感受到细细肉泥感。泡沫的质地容易吸附在面条上面，面体也因为泡沫变得更重口味更滑润。
不过，酒妮男友身为拉面就要吃重口味的信徒，他觉得吃到最后觉得有点腻口。
依酒妮的特人口味来说，鱼汤泡系浓郁的口感和鲜鱼味都有做到，不过鱼汤在我的感受里就是「越清越鲜」，所以吃了柑橘鲜鱼泡系和柑橘鲜鱼淡丽后，大推后者～
柑橘鲜鱼淡丽：台币260元
清爽的淡丽汤头，同时带着果香和鲜鱼香。虽然这样的形容很怪，但我真的觉得喝「柑橘鲜鱼淡丽 」很像「在嘴吧里放烟火」。本身汤底味道比较淡，让鱼的鲜味、柑橘的甜味更明亮，淡口的汤从第一口吃到最后一口都能给人很味蕾很清新的感觉，汤头就像烟火一样从第一个花火到最后一个都让人想好好感受，平凡无奇的淡丽汤就像黑夜一样，因为有了如同花火一般鲜明的鱼香、果香拉升到新的层次。
拉面中肉品的部分，有鸡叉烧、猪叉烧、生鱼片，鸡叉烧的部分口感有点像舒肥的感觉，猪肉叉烧的部分味道比较重，比起和鱼肉一样是白肉的鸡叉烧猪叉烧有点不搭嘎，也有点影响味觉，酒妮建议摆到最后在吃。
生鱼片的部分实在太厉害了！透过感觉像炙烧的方式把表面熏出香气，外层口感有点像叉烧，还带着鱼脂被加热后的起司香气，中间半生熟的感觉让不敢吃生鱼片的人也能喜欢。
看过别人写的食记，以前柑橘鱼水的生鱼片好像是放在汤里，所以有的人觉得过熟口味不是太好，但酒妮这次去看到店家把生鱼片挂在碗缘，没有被烫熟的问题。
以上两种拉面都还有用新鲜的山胡椒入菜，红色的山胡椒粒咬开来，有一点香茅和柠檬的味道。
不过面条的部分，在吃过好几家拉面店后，个人觉得柑橘的强项在汤头，面条就普通，非常会吸汤的面条，虽然能增加面体的弹润感，但是吃饭速度慢一点的人好喝的汤大概也去了一半。
台北信义区美食-柑橘鱼水拉面菜单
柑橘鲜鱼淡丽：台币260元
炭烧柑橘鱼白汤：台币280元
柑橘鲜鱼泡系：台币300元
柑橘鲜鱼酱油鱼介：台币260元
柑橘盐味（非鱼）：台币200元
柑橘酱油（非鱼）：台币200元
熟成酱油拉面（非鱼）：台币180元
加面一球：台币20元
溏心蛋：台币30元
Mini叉烧饭：台币60元
饮品、啤酒：台币60～90元
台北信义区美食-柑橘鱼水拉面店家资讯
周一至周六11：30～14：00、17：00～20：30（我们大概5：20抵达，刚好点到泡系的最后一碗，鱼水不像二店一样大排长龙，一进去就有位子坐）
地址：台北市信义区基隆路一段428号
电话： （02）：8786-0535
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