「柑橘SHINN-魚水」是拉麵名店「柑橘SHINN」的第三家分店，前兩家分別是主打雞湯的一店「柑橘Shinn-Soba」、主推鴨湯的二店「柑橘Shinn-鴨蔥」。比起前幾年台灣常見的豚骨拉麵，和近幾年席捲的雞白湯拉麵，柑橘魚水主打用鮮魚熬製湯頭、叉燒的部分也以生魚片為主，是台灣比較少見的風格。文內將分享這家台北信義區美食的地址、營業時間、完整菜單價目表MENU給大家參考。
柑橘魚水拉麵店家環境
柑橘拉麵的三家店酒妮目前搜集了：鴨蔥、魚水這兩家，魚水的裝潢和柑橘鴨蔥差不多，以俐落的木質調為主。桌上依舊有柑橘必備的木頭小桌板，右下角還印著魚水的魚魚Logo滿可愛的。
除了一張大桌子，還有一排面牆的長桌，許多愛吃拉麵的人常常一個人探店，貼心面牆設計不會社恐～
在餐桌後面的自助區，提供檸檬水、柑橘水、調味料、熱清湯，熱清湯味道滿淡的，主要是讓搭家在吃麵時，如果覺得太鹹可以對一點熱清湯。自助區的其中一個醬料「柚子胡椒」，是酒妮從來沒吃過的調味料，味道像是柚子和胡椒混在一起，清甜中帶著胡椒的嗆辣，喝清湯或淡麗系列加一點在湯中很對味。
柑橘魚水拉麵美食推薦
一進去店內就要先在點餐機前排隊自助點餐，麵條的部分硬度、鹹度、麵條粗細也要在自助點餐時自己按，點完餐後把小白單給服務人員；接著服務人員就會引導你入座。
酒妮的男友吃完是覺得正常份量就能吃飽，我們都不是喜歡把自己吃到十分飽的人，但店內的男生多半會加點副餐或麵條。如果食量比較大的人，可選拉麵加麵，麵條的部分可以選一粗一細。
在拉麵一上來時，服務人員會提醒，他們家的拉麵特別容易吸湯變軟，會有一個沙漏，提醒你拍照不要拍太久以免麵軟掉，也會貼心叮嚀檸檬片會讓湯頭變苦不要泡在湯裡太久。
麵體的部分真的非常會吸湯，麵條真的軟很快，如果平常在拉麵點喜歡「正常」硬度的拉麵，在柑橘拉麵用餐的話，酒妮覺得可以點比較硬的麵。
柑橘鮭白湯＄290元
湯中有花枝、干貝、雞叉燒，碗邊掛著比目魚鰭邊肉，花枝、干貝非常Q彈新鮮，雞叉燒很滑嫩，白肉配上魚湯就是很讚，比目魚鰭邊肉入口即化。湯頭口感上濃郁，但不會太過厚實，喝完一整完也完全不膩。
柑橘鮮魚醬油魚介＄260元
湯中有豬叉燒，碗邊掛著比目魚鰭邊肉，豬叉燒比雞肉油、味道也比較重。湯頭用魚乾、鮭魚燉出來的魚介湯頭口味比較重鹹，吃了油亮的叉燒，脂肪覆在舌頭的味蕾上，也不會覺得湯頭過鹹，反而覺著很refresh。
柑橘於2023年8月16日起更換菜單，在此之前使用的是現流魚（漁船在出海後當天內回港販賣，未經冷凍、解凍的魚貨），不過因為現流魚品質數量不穩定，所以改為鮭魚熬製湯底。酒妮個人覺得以前的比較好吃，湯頭「清甜鮮爽」，喝起來很清甜舒服；現在的話比較「濃郁鮮香」，鮭魚煮湯帶有一點奶味，湯頭感覺起來也比較有膠質，但不代表不好吃。感受上從95->89分依舊很讚！
以下為舊菜單菜色，未來可能會以限定的方式，快閃出現：
柑橘鮮魚泡系 ＄300元
泡系主打超濃郁的魚味，比較重鹹、重口味，如果是比較少在吃日式拉麵的朋友，泡系真的比較小眾可能比較難接受。柑橘魚水的泡系湯頭，可能是因為用魚去熬製，所以味道上沒有像柑橘鴨蔥的湯頭那麼有壓迫感。
酒妮個人拉麵比較喜歡白湯、淡麗口味中淡的湯頭，但是柑橘鮮魚的泡系我可以！「柑橘鮮魚泡系」的湯頭口感鹹中帶鮮，表面浮著的綿密泡沫還有一點甜味，一入口的味道魚的鮮味從濃厚的湯裡自己「游出來」，還感受到細細肉泥感。泡沫的質地容易吸附在麵條上面，麵體也因為泡沫變得更重口味更滑潤。
不過，酒妮男友身為拉麵就要吃重口味的信徒，他覺得吃到最後覺得有點膩口。
依酒妮的特人口味來說，魚湯泡系濃郁的口感和鮮魚味都有做到，不過魚湯在我的感受裡就是「越清越鮮」，所以吃了柑橘鮮魚泡系和柑橘鮮魚淡麗後，大推後者～
柑橘鮮魚淡麗 ＄260元
清爽的淡麗湯頭，同時帶著果香和鮮魚香。雖然這樣的形容很怪，但我真的覺得喝「柑橘鮮魚淡麗 」很像「在嘴吧裡放煙火」。本身湯底味道比較淡，讓魚的鮮味、柑橘的甜味更明亮，淡口的湯從第一口吃到最後一口都能給人很味蕾很清新的感覺，湯頭就像煙火一樣從第一個花火到最後一個都讓人想好好感受，平凡無奇的淡麗湯就像黑夜一樣，因為有了如同花火一般鮮明的魚香、果香拉升到新的層次。
拉麵中肉品的部分，有雞叉燒、豬叉燒、生魚片，雞叉燒的部分口感有點像舒肥的感覺，豬肉叉燒的部分味道比較重，比起和魚肉一樣是白肉的雞叉燒豬叉燒有點不搭嘎，也有點影響味覺，酒妮建議擺到最後在吃。
生魚片的部分實在太厲害了！透過感覺像炙燒的方式把表面燻出香氣，外層口感有點像叉燒，還帶著魚脂被加熱後的起司香氣，中間半生熟的感覺讓不敢吃生魚片的人也能喜歡。
看過別人寫的食記，以前柑橘魚水的生魚片好像是放在湯裡，所以有的人覺得過熟口味不是太好，但酒妮這次去看到店家把生魚片掛在碗緣，沒有被燙熟的問題。
以上兩種拉麵都還有用新鮮的山胡椒入菜，紅色的山胡椒粒咬開來，有一點香茅和檸檬的味道。
不過麵條的部分，在吃過好幾家拉麵店後，個人覺得柑橘的強項在湯頭，麵條就普通，非常會吸湯的麵條，雖然能增加麵體的彈潤感，但是吃飯速度慢一點的人好喝的湯大概也去了一半。
柑橘魚水拉麵菜單
柑橘鮭白湯＄290元
柑橘鮮魚醬油魚介＄260元
淡麗柑橘鮭魚＄270元
柑橘鮮魚淡麗 ＄260元
炭燒柑橘魚白湯 ＄280元
柑橘鮮魚泡系 ＄300元
柑橘鮮魚醬油魚介 ＄260元
柑橘鹽味（非魚） ＄210元
柑橘醬油（非魚） ＄210元
熟成醬油拉麵（非魚） ＄180元
加麵一球 ＄20元
溏心蛋 ＄30元
Mini叉燒飯 ＄60元
飲品、啤酒 ＄60～90元
柑橘魚水拉麵店家資訊
週一至週六11：30～14：00、17：00～20：30（我們大概5：20抵達，剛好點到泡系的最後一碗，魚水不像二店一樣大排長龍，一進去就有位子坐）
地址：台北市信義區基隆路一段428號
電話： （02）：8786-0535
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