酒妮背包Journeybackpacks 台灣美食,台北捷運美食,台北美食,淡水信義線(紅線) 柑橘魚水拉麵|台北美食》炙燒生魚片叉燒,配果香鮮魚湯頭!市面少見的魚湯拉麵

柑橘魚水拉麵|台北美食》炙燒生魚片叉燒,配果香鮮魚湯頭!市面少見的魚湯拉麵

柑橘魚水拉麵|台北美食》炙燒生魚片叉燒,配果香鮮魚湯頭!市面少見的魚湯拉麵 post thumbnail image

「柑橘SHINN-魚水」是拉麵名店「柑橘SHINN」的第三家分店,前兩家分別是主打雞湯的一店「柑橘Shinn-Soba」、主推鴨湯的二店「柑橘Shinn-鴨蔥」。比起前幾年台灣常見的豚骨拉麵,和近幾年席捲的雞白湯拉麵,柑橘魚水主打用鮮魚熬製湯頭、叉燒的部分也以生魚片為主,是台灣比較少見的風格。文內將分享這家台北信義區美食的地址、營業時間、完整菜單價目表MENU給大家參考。

台北信義拉麵推薦:柑橘魚水-脂香滑順的比目魚鰭邊肉,如此高級的食材放在拉麵裡實在太瘋狂。(圖/酒妮背包攝)
台北信義拉麵推薦:柑橘魚水-脂香滑順的比目魚鰭邊肉,如此高級的食材放在拉麵裡實在太瘋狂。(圖/酒妮背包攝)

柑橘魚水拉麵店家環境

柑橘拉麵的三家店酒妮目前搜集了:鴨蔥、魚水這兩家,魚水的裝潢和柑橘鴨蔥差不多,以俐落的木質調為主。桌上依舊有柑橘必備的木頭小桌板,右下角還印著魚水的魚魚Logo滿可愛的。

木板的右手邊,還有店家的牆上都有魚水的符號。(圖/酒妮背包攝)
店家的牆上有魚水的符號,柑橘的每家店都有自己的logo(圖/酒妮背包攝)

除了一張大桌子,還有一排面牆的長桌,許多愛吃拉麵的人常常一個人探店,貼心面牆設計不會社恐~

柑橘魚水店內環境(圖/酒妮背包攝)
柑橘魚水店內環境(圖/酒妮背包攝)
柑橘魚水店內環境(圖/酒妮背包攝)
柑橘魚水店內環境(圖/酒妮背包攝)

在餐桌後面的自助區,提供檸檬水、柑橘水、調味料、熱清湯,熱清湯味道滿淡的,主要是讓搭家在吃麵時,如果覺得太鹹可以對一點熱清湯。自助區的其中一個醬料「柚子胡椒」,是酒妮從來沒吃過的調味料,味道像是柚子和胡椒混在一起,清甜中帶著胡椒的嗆辣,喝清湯或淡麗系列加一點在湯中很對味。

自助吧台區(圖/酒妮背包攝)
自助吧台區(圖/酒妮背包攝)

柑橘魚水拉麵美食推薦

一進去店內就要先在點餐機前排隊自助點餐,麵條的部分硬度、鹹度、麵條粗細也要在自助點餐時自己按,點完餐後把小白單給服務人員;接著服務人員就會引導你入座。

酒妮的男友吃完是覺得正常份量就能吃飽,我們都不是喜歡把自己吃到十分飽的人,但店內的男生多半會加點副餐或麵條。如果食量比較大的人,可選拉麵加麵,麵條的部分可以選一粗一細。

在拉麵一上來時,服務人員會提醒,他們家的拉麵特別容易吸湯變軟,會有一個沙漏,提醒你拍照不要拍太久以免麵軟掉,也會貼心叮嚀檸檬片會讓湯頭變苦不要泡在湯裡太久。

麵體的部分真的非常會吸湯,麵條真的軟很快,如果平常在拉麵點喜歡「正常」硬度的拉麵,在柑橘拉麵用餐的話,酒妮覺得可以點比較硬的麵。

柑橘鮭白湯$290元

炙燒干貝、比目魚鰭邊肉、花枝一碗就能吃到,愛海鮮的,絕對必點。(圖/酒妮背包攝)
炙燒干貝、比目魚鰭邊肉、花枝一碗就能吃到,愛海鮮的,絕對必點。(圖/酒妮背包攝)

湯中有花枝、干貝、雞叉燒,碗邊掛著比目魚鰭邊肉,花枝、干貝非常Q彈新鮮,雞叉燒很滑嫩,白肉配上魚湯就是很讚,比目魚鰭邊肉入口即化。湯頭口感上濃郁,但不會太過厚實,喝完一整完也完全不膩。

柑橘鮭白湯(圖/酒妮背包攝)
柑橘鮭白湯(圖/酒妮背包攝)

柑橘鮮魚醬油魚介$260元

魚介拉麵的豬叉燒,口感扎實,油香濃厚。(圖/酒妮背包攝)
魚介拉麵的豬叉燒,口感扎實,油香濃厚。(圖/酒妮背包攝)

湯中有豬叉燒,碗邊掛著比目魚鰭邊肉,豬叉燒比雞肉油、味道也比較重。湯頭用魚乾、鮭魚燉出來的魚介湯頭口味比較重鹹,吃了油亮的叉燒,脂肪覆在舌頭的味蕾上,也不會覺得湯頭過鹹,反而覺著很refresh。

柑橘魚水:Q彈有勁的細麵,吸附魚借醬油,很夠味超爽(圖/酒妮背包攝)
柑橘魚水:Q彈有勁的細麵,吸附魚借醬油,很夠味超爽(圖/酒妮背包攝)

柑橘於2023年8月16日起更換菜單,在此之前使用的是現流魚(船在出海後當天內回港販賣,未經冷凍、解凍的魚貨),不過因為現流魚品質數量不穩定,所以改為鮭魚熬製湯底。酒妮個人覺得以前的比較好吃,湯頭「清甜鮮爽」,喝起來很清甜舒服;現在的話比較「濃郁鮮香」,鮭魚煮湯帶有一點奶味,湯頭感覺起來也比較有膠質,但不代表不好吃。感受上從95->89分依舊很讚!

以下為舊菜單菜色,未來可能會以限定的方式,快閃出現:

柑橘鮮魚泡系 $300元

柑橘鮮魚泡系(圖/酒妮背包攝)
柑橘鮮魚泡系(圖/酒妮背包攝)

泡系主打超濃郁的魚味,比較重鹹、重口味,如果是比較少在吃日式拉麵的朋友,泡系真的比較小眾可能比較難接受。柑橘魚水的泡系湯頭,可能是因為用魚去熬製,所以味道上沒有像柑橘鴨蔥的湯頭那麼有壓迫感。

酒妮個人拉麵比較喜歡白湯、淡麗口味中淡的湯頭,但是柑橘鮮魚的泡系我可以!「柑橘鮮魚泡系」的湯頭口感鹹中帶鮮,表面浮著的綿密泡沫還有一點甜味,一入口的味道魚的鮮味從濃厚的湯裡自己「游出來」,還感受到細細肉泥感。泡沫的質地容易吸附在麵條上面,麵體也因為泡沫變得更重口味更滑潤。

不過,酒妮男友身為拉麵就要吃重口味的信徒,他覺得吃到最後覺得有點膩口。

依酒妮的特人口味來說,魚湯泡系濃郁的口感和鮮魚味都有做到,不過魚湯在我的感受裡就是「越清越鮮」,所以吃了柑橘鮮魚泡系和柑橘鮮魚淡麗後,大推後者~

柑橘鮮魚淡麗 $260元

柑橘鮮魚淡麗(圖/酒妮背包攝)
柑橘鮮魚淡麗(圖/酒妮背包攝)

清爽的淡麗湯頭,同時帶著果香和鮮魚香。雖然這樣的形容很怪,但我真的覺得喝「柑橘鮮魚淡麗 」很像「在嘴吧裡放煙火」。本身湯底味道比較淡,讓魚的鮮味、柑橘的甜味更明亮,淡口的湯從第一口吃到最後一口都能給人很味蕾很清新的感覺,湯頭就像煙火一樣從第一個花火到最後一個都讓人想好好感受,平凡無奇的淡麗湯就像黑夜一樣,因為有了如同花火一般鮮明的魚香、果香拉升到新的層次。

拉麵中肉品的部分,有雞叉燒、豬叉燒、生魚片,雞叉燒的部分口感有點像舒肥的感覺,豬肉叉燒的部分味道比較重,比起和魚肉一樣是白肉的雞叉燒豬叉燒有點不搭嘎,也有點影響味覺,酒妮建議擺到最後在吃。

生魚片上還有柑橘皮屑(圖/酒妮背包攝)
生魚片上還有柑橘皮屑(圖/酒妮背包攝)

生魚片的部分實在太厲害了!透過感覺像炙燒的方式把表面燻出香氣,外層口感有點像叉燒,還帶著魚脂被加熱後的起司香氣,中間半生熟的感覺讓不敢吃生魚片的人也能喜歡。

看過別人寫的食記,以前柑橘魚水的生魚片好像是放在湯裡,所以有的人覺得過熟口味不是太好,但酒妮這次去看到店家把生魚片掛在碗緣,沒有被燙熟的問題。

以上兩種拉麵都還有用新鮮的山胡椒入菜,紅色的山胡椒粒咬開來,有一點香茅和檸檬的味道。

不過麵條的部分,在吃過好幾家拉麵店後,個人覺得柑橘的強項在湯頭,麵條就普通,非常會吸湯的麵條,雖然能增加麵體的彈潤感,但是吃飯速度慢一點的人好喝的湯大概也去了一半。

柑橘魚水拉麵菜單

柑橘鮭白湯$290元

柑橘鮮魚醬油魚介$260元

淡麗柑橘鮭魚$270元

柑橘鮮魚淡麗 $260元

炭燒柑橘魚白湯  $280元

柑橘鮮魚泡系 $300元

柑橘鮮魚醬油魚介 $260元

柑橘鹽味(非魚) $210元

柑橘醬油(非魚) $210元

熟成醬油拉麵(非魚) $180元

加麵一球 $20元

溏心蛋 $30元

Mini叉燒飯 $60元

飲品、啤酒 $60~90元

2024柑橘魚水拉麵菜單(圖/酒妮背包攝)
2024柑橘魚水拉麵菜單(圖/酒妮背包攝)
2024柑橘魚水拉麵菜單(圖/酒妮背包攝)
2024柑橘魚水拉麵菜單(圖/酒妮背包攝)
2024柑橘魚水拉麵菜單(圖/酒妮背包攝)
2024柑橘魚水拉麵菜單(圖/酒妮背包攝)
2024柑橘魚水拉麵菜單(圖/酒妮背包攝)
2024柑橘魚水拉麵菜單(圖/酒妮背包攝)

柑橘魚水拉麵店家資訊

週一至週六11:30~14:00、17:00~20:30(我們大概5:20抵達,剛好點到泡系的最後一碗,魚水不像二店一樣大排長龍,一進去就有位子坐)

地址:台北市信義區基隆路一段428號

電話: (02):8786-0535

店家官方臉書粉絲專頁

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