香色Xiang Se古色古香的老宅、木質地板、昏暗的燈光，慵懶的氛圍在美食上桌前輕輕卷來。菜色隨季節變換，每道菜都有主廚旅行與經歷的故事，美味的層層堆疊加上背後的意義，就讓人就像墜入裂隙裡一樣，忘了時間也忘了自己在哪，只想好好地打開所有感受去品嚐一道道料理。隱身民宅中的無國界歐陸料理「香色Xiang Se」，在2023年4月份榮登《米其林指南》新入選餐廳，香色Xiang Se位在捷運中正紀念堂站7號出口步行5分鐘內的距離，氣氛非常適合約會或慶祝特別的日子。
香色環境
香色位在民宅的一樓，沒有明顯的招牌，舊舊窄窄的木門緊閉著，必須按下門鈴才會有人來應門。室外地板鋪著石子，木桌上還點著浪漫的蠟燭，如果是秋冬季應該會很切意。但春夏還是在訂位時說一下想在室內，不然感覺有點太熱有蚊蟲。
香色的環境給人一種不是特別用心佈置，但其實很用心佈置的感覺，愛死這種把美好埋在細節裡的裝潢了。斑駁的油漆、老舊的桌椅非常像歐洲開了百年的那種餐酒館，很自然老化的味道，讓酒妮想起在歐洲慢活的旅遊時光。
香色菜單餐點
香色前菜
廣島鮮蚵紐西蘭鹿肉
珍珠般的鮮蚵被盛在牡蠣的殼上，鹿肉下的小黃瓜很像一葉扁舟，下面墊著鵝卵石讓人有種很Fresh、很自然的感覺。
把廣島鮮蚵做成珍珠的樣子，外層包裹濃厚的起司，咬破之後生蠔風味緩緩現形。鹿肉塔塔底座是清爽的小黃瓜，拌入花生醬調味非常有層次感。酒妮一看到菜單有鹿肉時，心裡一顫～金牛座愛吃是愛吃啊，但還是挺保守的，要嘗試鹿肉有點難跨出去，但我就說服自己是來接受美食洗禮的（看菜單很貴不吃很可惜），其實入口後有點像台式涼麵的清爽感，沒有想像中也為那種很恐怖的感覺。
第一道菜就用很大膽的野味，把鮮蚵用很突破認知的造型呈現，有一種要讓人知道等一下好戲就要登場的感覺，很像在看演唱會要準備醞釀高潮前的鋪墊。
宜蘭現流煙仔虎 日本圓茄 茴香
煙仔虎的魚皮被煙薰後焦香四溢，生魚片被炙燒過都會有一點點乳酪感，配上糊化後的日本圓茄非常平衡的味道。餐點設計上用芽菜和橄欖碎鋪底，有土壤的感覺。上餐時服務生和我們說這道菜象徵春季破土而出的希望，承接了上一季種下的美好。
薩索雞腿 蘭姆酒 冬季松露
「薩索雞腿 蘭姆酒 冬季松露」這一道菜是鹹食料理中酒妮最喜歡的一道！薩索雞豐富的雞汁、軟綿的雞肝、Q彈的油封雞胗被煮在一起，淋到滑嫩的雞蛋布蕾上完美的交織在一起，豐美軟糯的味道在嘴中彌散開來～
波士頓龍蝦 泡椒 白乳酪
辣椒蟹口味的龍蝦內餡外面裹著白蝦泥和義大利麵粉做的外衣，醬汁則是用蛤蠣蒜苗豬肉提煉成的乳白色醬料，這道中西合璧的菜色源自主廚去深圳旅行的回憶和轉化。不過酒妮覺得這道料理偏鹹，主角也太多了比較不合我胃口，不會不好吃，但是當重點很多的時候就很難讓味蕾專注去享受。
兔肉 鹹蛋黃 花椒雞湯
兔兔那麼可愛，怎麼可以吃兔兔～～但是經過第一道菜鹿肉的洗禮，就好像能稍微放寬心一點去品嚐。兔肉的口感其實滿像雞肉的，只是更加扎實、緊實，如果沒看菜單，我會覺得這應該是體育細胞很好的雞做的。把川菜的辣子雞丁做改良，裹粉炸的兔肉被埋在火紅的乾辣椒下，帶著些許辣氣卻不會過燥，從外型到味道都很讓人映像深刻的一道菜。
海參 干貝慕斯 龍蝦醬
用粵菜的蔥燒海參為料理概念，勁Q的海參塞入豐富的八寶餡和白蘭地干貝慕斯，再加上用龍蝦和堅果調製成的醬汁增加口感的厚實度，創新作法讓人味覺為之一亮。這一道菜緊實的餡料讓人吃的非常的飽，中西風味融合得很融洽。
香色主餐
熟成嘉義鵪鶉 肝腸臘腸 陳年紹興
熟成鵪鶉也是這次來香色用餐酒妮非常喜歡的一道，肉的部位有鵪鶉胸、鵪鶉腿，鵪鶉胸透過熟成的方式肉質被軟化，有特殊的濃郁感。鵪鶉腿則用香料烹調也十分美味，鵪鶉焦糖色的表皮讓人想到香港的脆皮烤豬，但是鵪鶉的口感像雞肉。
這道菜還有搭配一顆小小可愛的飯球，把港式煲仔飯用義式的手法呈現。有別於港菜常見的蠔油青江菜，這一道菜選用奶油白菜，依舊保有和青江菜相近的外型，但口感上更細緻、絲潤、沒有土味。
美國Prime牛菲力 松露鴨肝醬 白花椰
這到牛排最特別的是醬汁的部分，把薯條炸過後與牛奶燉煮在一起，再加入白花椰菜非常”搞剛”的萃取出澱粉最美味又輕盈的味道，香色的餐點實在太多道，如果主餐又有很厚重的飯、麵就會讓人飽到不行，用這樣的方式去呈現澱粉的部分讓人應想很深刻。
菲力牛排肉質軟嫩，但仍保有扎實的口感～不過比起牛排，酒妮更喜歡烤鵪鶉。（酒妮是白肉控～雞肉、海鮮都很愛）
香色甜點
甜點的部分式香色的一大重頭戲，雖然前面吃得非常飽，但女生的第二個胃就是要來裝甜點。香色好拍又好吃的甜點真的很幫約會加分～
哈密瓜 桂花 蘋果白蘭地
是一道非常清爽的甜品，在吃完那麼多道鹹食後，用清甜的哈密瓜，配上奶味的雪酪。讓飽到睡著的味蕾，像在慵懶的床上被叫醒一樣。
蘋果白蘭地的酒香輕輕的、柔柔的、淡淡的，提醒你要開始味甜點做準備了。香色每一道錯落著輕薄濃厚登場，讓味覺沒那麼麻痺，這樣的佈局就像被廚師refresh。
卡菲爾檸檬 椰奶 千層酥
半月形的檸檬蘇上面點綴著檸檬香茅、香菜、薄荷糖醋凍，再搭配雪白的香草椰奶冰淇淋，還有些許杏仁餅乾碎，繽紛的樣子像是花團錦的春天。口味上比上一到哈密瓜桂花蘋果白蘭地更濃郁，檸檬的酸爽也常解膩。
四方茗茶
餐點的設計巧思，真的是非常有寓意。嚴選台灣北中南東四地的茗茶，並把台灣的民俗風情融入甜點中。作代表地域特色的麥茶馬德蓮、黑糖厥餅、無花果奶油慕斯塔、咖椰芝麻菸卷。
香色價格
「2980元＋10%服務費」香色晚餐是以套餐的方式呈現，依照主餐價格不同價個有所異，如果點牛排或比較貴的主餐就額外加價。
餐點沒有隨餐附酒需要額外點，四杯酒1080元。
香色店家資訊
＊採全預約制
香色地址：台北市中正區湖口街1-2號
香色電話：（02）2358-1819
香色交通：捷運中正紀念堂站7號出口步行5分鐘內的距離、捷運小南門站步行10分鐘內的距離
香色心得
香色新奇的菜色，加上復古昏黃的裝潢，很像陷入一個時空裂隙裡，不只是吃一頓飯，而是沈浸在一個很奇幻的體驗中。
酒妮很喜歡無菜單料理的主因之一就是，你幾乎不能去選你想吃什麼、不想吃什麼，就是跟著廚師的心流和手藝去含納所有珍饈，很多平常完全不會想去嘗試的口味，半被強迫的去感受，讓味覺旅程的大門被打開，除了是進食更像是讓味覺的再學習～
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