酒妮背包Journeybackpacks 台北捷運美食,台北美食,台灣美食,松山新店線(綠線),淡水信義線(紅線) 香色Xiang Se|台北美食》隱身私宅的無國界料理!入選米其林指南的浪漫餐酒館,每道料理都像藝術品

香色Xiang Se|台北美食》隱身私宅的無國界料理!入選米其林指南的浪漫餐酒館,每道料理都像藝術品

香色Xiang Se|台北美食》隱身私宅的無國界料理!入選米其林指南的浪漫餐酒館,每道料理都像藝術品 post thumbnail image

香色Xiang Se古色古香的老宅、木質地板、昏暗的燈光,慵懶的氛圍在美食上桌前輕輕卷來。菜色隨季節變換,每道菜都有主廚旅行與經歷的故事,美味的層層堆疊加上背後的意義,就讓人就像墜入裂隙裡一樣,忘了時間也忘了自己在哪,只想好好地打開所有感受去品嚐一道道料理。隱身民宅中的無國界歐陸料理「香色Xiang Se」,在2023年4月份榮登《米其林指南》新入選餐廳,香色Xiang Se位在捷運中正紀念堂站7號出口步行5分鐘內的距離,氣氛非常適合約會或慶祝特別的日子。

香色環境

台北餐廳推薦:香色-室外空間。(圖/酒妮背包攝)
台北餐廳推薦:香色-室外空間。(圖/酒妮背包攝)

香色位在民宅的一樓,沒有明顯的招牌,舊舊窄窄的木門緊閉著,必須按下門鈴才會有人來應門。室外地板鋪著石子,木桌上還點著浪漫的蠟燭,如果是秋冬季應該會很切意。但春夏還是在訂位時說一下想在室內,不然感覺有點太熱有蚊蟲。

台北餐廳推薦:香色室內空間(圖/酒妮背包攝)
台北餐廳推薦:香色室內空間(圖/酒妮背包攝)

香色的環境給人一種不是特別用心佈置,但其實很用心佈置的感覺,愛死這種把美好埋在細節裡的裝潢了。斑駁的油漆、老舊的桌椅非常像歐洲開了百年的那種餐酒館,很自然老化的味道,讓酒妮想起在歐洲慢活的旅遊時光。

台北餐廳推薦:香色-預定時告知特殊慶祝需求,就能拿到客製化的專屬菜單。(圖/酒妮背包攝)
台北餐廳推薦:香色-預定時告知特殊慶祝需求,就能拿到客製化的專屬菜單。(圖/酒妮背包攝)

香色菜單餐點

香色前菜

廣島鮮蚵紐西蘭鹿肉

台北餐廳推薦:香色-廣島鮮蚵紐西蘭鹿肉。(圖/酒妮背包攝)
台北餐廳推薦:香色-廣島鮮蚵紐西蘭鹿肉。(圖/酒妮背包攝)

珍珠般的鮮蚵被盛在牡蠣的殼上,鹿肉下的小黃瓜很像一葉扁舟,下面墊著鵝卵石讓人有種很Fresh、很自然的感覺。

把廣島鮮蚵做成珍珠的樣子,外層包裹濃厚的起司,咬破之後生蠔風味緩緩現形。鹿肉塔塔底座是清爽的小黃瓜,拌入花生醬調味非常有層次感。酒妮一看到菜單有鹿肉時,心裡一顫~金牛座愛吃是愛吃啊,但還是挺保守的,要嘗試鹿肉有點難跨出去,但我就說服自己是來接受美食洗禮的(看菜單很貴不吃很可惜),其實入口後有點像台式涼麵的清爽感,沒有想像中也為那種很恐怖的感覺。

第一道菜就用很大膽的野味,把鮮蚵用很突破認知的造型呈現,有一種要讓人知道等一下好戲就要登場的感覺,很像在看演唱會要準備醞釀高潮前的鋪墊。

宜蘭現流煙仔虎 日本圓茄 茴香

台北餐廳推薦:香色-宜蘭現流煙仔虎 日本圓茄 茴香。(圖/酒妮背包攝)
台北餐廳推薦:香色-宜蘭現流煙仔虎 日本圓茄 茴香。(圖/酒妮背包攝)

煙仔虎的魚皮被煙薰後焦香四溢,生魚片被炙燒過都會有一點點乳酪感,配上糊化後的日本圓茄非常平衡的味道。餐點設計上用芽菜和橄欖碎鋪底,有土壤的感覺。上餐時服務生和我們說這道菜象徵春季破土而出的希望,承接了上一季種下的美好。

薩索雞腿 蘭姆酒 冬季松露

台北餐廳推薦:香色-薩索雞腿 蘭姆酒 冬季松露。(圖/酒妮背包攝)
台北餐廳推薦:香色-薩索雞腿 蘭姆酒 冬季松露。(圖/酒妮背包攝)

「薩索雞腿 蘭姆酒 冬季松露」這一道菜是鹹食料理中酒妮最喜歡的一道!薩索雞豐富的雞汁、軟綿的雞肝、Q彈的油封雞胗被煮在一起,淋到滑嫩的雞蛋布蕾上完美的交織在一起,豐美軟糯的味道在嘴中彌散開來~

台北餐廳推薦:香色-薩索雞腿 蘭姆酒 冬季松露。(圖/酒妮背包攝)
台北餐廳推薦:香色-薩索雞腿 蘭姆酒 冬季松露。(圖/酒妮背包攝)

波士頓龍蝦 泡椒 白乳酪

台北餐廳推薦:香色-波士頓龍蝦 泡椒 白乳酪。(圖/酒妮背包攝)
台北餐廳推薦:香色-波士頓龍蝦 泡椒 白乳酪。(圖/酒妮背包攝)

辣椒蟹口味的龍蝦內餡外面裹著白蝦泥和義大利麵粉做的外衣,醬汁則是用蛤蠣蒜苗豬肉提煉成的乳白色醬料,這道中西合璧的菜色源自主廚去深圳旅行的回憶和轉化。不過酒妮覺得這道料理偏鹹,主角也太多了比較不合我胃口,不會不好吃,但是當重點很多的時候就很難讓味蕾專注去享受。

兔肉 鹹蛋黃 花椒雞湯

台北餐廳推薦:香色-兔肉 鹹蛋黃。(圖/酒妮背包攝)
台北餐廳推薦:香色-兔肉 鹹蛋黃。(圖/酒妮背包攝)

兔兔那麼可愛,怎麼可以吃兔兔~~但是經過第一道菜鹿肉的洗禮,就好像能稍微放寬心一點去品嚐。兔肉的口感其實滿像雞肉的,只是更加扎實、緊實,如果沒看菜單,我會覺得這應該是體育細胞很好的雞做的。把川菜的辣子雞丁做改良,裹粉炸的兔肉被埋在火紅的乾辣椒下,帶著些許辣氣卻不會過燥,從外型到味道都很讓人映像深刻的一道菜。

台北餐廳推薦:香色-花椒雞湯。(圖/酒妮背包攝)
台北餐廳推薦:香色-花椒雞湯。(圖/酒妮背包攝)

海參 干貝慕斯 龍蝦醬

台北餐廳推薦:香色-海參 干貝慕斯 龍蝦醬。(圖/酒妮背包攝)
台北餐廳推薦:香色-海參 干貝慕斯 龍蝦醬。(圖/酒妮背包攝)

用粵菜的蔥燒海參為料理概念,勁Q的海參塞入豐富的八寶餡和白蘭地干貝慕斯,再加上用龍蝦和堅果調製成的醬汁增加口感的厚實度,創新作法讓人味覺為之一亮。這一道菜緊實的餡料讓人吃的非常的飽,中西風味融合得很融洽。

香色主餐

熟成嘉義鵪鶉 肝腸臘腸 陳年紹興

台北餐廳推薦:香色-熟成嘉義鵪鶉 肝腸臘腸 陳年紹興。(圖/酒妮背包攝)
台北餐廳推薦:香色-熟成嘉義鵪鶉 肝腸臘腸 陳年紹興。(圖/酒妮背包攝)

熟成鵪鶉也是這次來香色用餐酒妮非常喜歡的一道,肉的部位有鵪鶉胸、鵪鶉腿,鵪鶉胸透過熟成的方式肉質被軟化,有特殊的濃郁感。鵪鶉腿則用香料烹調也十分美味,鵪鶉焦糖色的表皮讓人想到香港的脆皮烤豬,但是鵪鶉的口感像雞肉。

這道菜還有搭配一顆小小可愛的飯球,把港式煲仔飯用義式的手法呈現。有別於港菜常見的蠔油青江菜,這一道菜選用奶油白菜,依舊保有和青江菜相近的外型,但口感上更細緻、絲潤、沒有土味。

美國Prime牛菲力 松露鴨肝醬 白花椰

台北餐廳推薦:香色-美國Prime牛菲力 松露鴨肝醬 白花椰。(圖/酒妮背包攝)
台北餐廳推薦:香色-美國Prime牛菲力 松露鴨肝醬 白花椰。(圖/酒妮背包攝)

這到牛排最特別的是醬汁的部分,把薯條炸過後與牛奶燉煮在一起,再加入白花椰菜非常”搞剛”的萃取出澱粉最美味又輕盈的味道,香色的餐點實在太多道,如果主餐又有很厚重的飯、麵就會讓人飽到不行,用這樣的方式去呈現澱粉的部分讓人應想很深刻。

菲力牛排肉質軟嫩,但仍保有扎實的口感~不過比起牛排,酒妮更喜歡烤鵪鶉。(酒妮是白肉控~雞肉、海鮮都很愛)

香色甜點

甜點的部分式香色的一大重頭戲,雖然前面吃得非常飽,但女生的第二個胃就是要來裝甜點。香色好拍又好吃的甜點真的很幫約會加分~

哈密瓜 桂花 蘋果白蘭地

台北餐廳推薦:香色-哈密瓜 桂花 蘋果白蘭地。(圖/酒妮背包攝)
台北餐廳推薦:香色-哈密瓜 桂花 蘋果白蘭地。(圖/酒妮背包攝)

是一道非常清爽的甜品,在吃完那麼多道鹹食後,用清甜的哈密瓜,配上奶味的雪酪。讓飽到睡著的味蕾,像在慵懶的床上被叫醒一樣。

蘋果白蘭地的酒香輕輕的、柔柔的、淡淡的,提醒你要開始味甜點做準備了。香色每一道錯落著輕薄濃厚登場,讓味覺沒那麼麻痺,這樣的佈局就像被廚師refresh。

卡菲爾檸檬 椰奶 千層酥

台北餐廳推薦:香色-卡菲爾檸檬 椰奶 千層酥。(圖/酒妮背包攝)
台北餐廳推薦:香色-卡菲爾檸檬 椰奶 千層酥。(圖/酒妮背包攝)

半月形的檸檬蘇上面點綴著檸檬香茅、香菜、薄荷糖醋凍,再搭配雪白的香草椰奶冰淇淋,還有些許杏仁餅乾碎,繽紛的樣子像是花團錦的春天。口味上比上一到哈密瓜桂花蘋果白蘭地更濃郁,檸檬的酸爽也常解膩。

四方茗茶

台北餐廳推薦:香色-四方茗茶。(圖/酒妮背包攝)
台北餐廳推薦:香色-四方茗茶。(圖/酒妮背包攝)

餐點的設計巧思,真的是非常有寓意。嚴選台灣北中南東四地的茗茶,並把台灣的民俗風情融入甜點中。作代表地域特色的麥茶馬德蓮、黑糖厥餅、無花果奶油慕斯塔、咖椰芝麻菸卷。

香色價格

「2980元+10%服務費」香色晚餐是以套餐的方式呈現,依照主餐價格不同價個有所異,如果點牛排或比較貴的主餐就額外加價。

餐點沒有隨餐附酒需要額外點,四杯酒1080元。

香色店家資訊

*採全預約制

香色地址:台北市中正區湖口街1-2號

香色電話:(02)2358-1819

香色官方粉絲專頁

香色線上預訂系統

香色交通:捷運中正紀念堂站7號出口步行5分鐘內的距離、捷運小南門站步行10分鐘內的距離

香色心得

香色新奇的菜色,加上復古昏黃的裝潢,很像陷入一個時空裂隙裡,不只是吃一頓飯,而是沈浸在一個很奇幻的體驗中。

酒妮很喜歡無菜單料理的主因之一就是,你幾乎不能去選你想吃什麼、不想吃什麼,就是跟著廚師的心流和手藝去含納所有珍饈,很多平常完全不會想去嘗試的口味,半被強迫的去感受,讓味覺旅程的大門被打開,除了是進食更像是讓味覺的再學習~

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