為什麼台灣滿街都是泰國、越南菜，卻很少菲律賓料理？

酒妮第一次一個人出國的地方就是菲律賓的馬尼拉，第二次去菲律賓造訪了宿霧和薄荷島。兩趟旅行下來，有一個想法在腦中浮現，為什麼台灣沒有菲律賓菜？酸酸辣辣的泰式料理、清甜暖胃的越南河粉都常常能在台灣街頭吃到，但為什麼很少菲律賓美食呢？我覺得可以歸類為三個原因，就讓我們一起看下去吧！

原因1.不好吃

菲律賓的飲食習慣和台灣差滿多的，一點點的肉搭煮的很糊的飯，甚至連青菜都沒有。這和現代台灣人少吃飯多吃菜的健康飲食滿相左的。菲律賓的米飯雖然也是乾飯，但不僅不粒粒分明還煮到米粒破碎黏在一起。

肉品的部分非常重口味，很鹹很油，在街邊到處都能看到烏煙四起的燒烤攤。然而除了燒烤，菲律賓的加工肉品顏色很鮮紅，看起來很像生肉味道也比較腥。住在菲律賓的度假村裡，早餐提供的是正宗的菲式早餐，很紅的醃牛肉、熱狗，配上蒜頭飯跟兩片黃瓜，最後酒妮是把肉蓋在飯下面才敢吃的。

另外，根據英國著名統計網站YouGov在2019年的報告指出，他們隨機挑選的24個國家中的兩萬五千位國民品嚐34個國家／菜系的料理，奪得冠軍的是義大利菜，接著中國菜、日本料理、泰式緊追在後。而菲律賓料理則排在第31名，只贏過沙烏地阿拉伯料理、芬蘭、秘魯料理。

YouGov調查

原因2.料理缺乏特色

曾經有人問過酒妮：「東南亞的菜是不是都差不多酸酸辣辣的？」，我說：「沒有啦！你應該是比較常吃泰國菜，有些越南菜很清淡。越南的河粉，比起台灣真的沒有那麼鹹。」

不過無論是對東南亞菜的理解再怎麼模糊，台灣人多多少少能說出打拋豬、綠咖喱、越南春捲…幾樣菜名，但為什麼對菲律賓菜的了解就像張白紙呢？

菲律賓菜為什麼不像泰國菜、印度菜一樣又辣又香？

東南亞主要分為中南半島（越南、泰國、柬埔寨、寮國…）和南洋群島（馬來西亞、印尼、新加坡、菲律賓…），打開Google Map就會發現菲律賓和其他的東南亞國家距離很遙遠。在15、16世紀大航海時代之前，海上絲路的貿易中間商基本上被印度商人壟斷，彼此的飲食文化互相影響，像是以香料入菜調味。

然而菲律賓群島與印度相距遙遠，又不屬於印度至南中國航線的必經中轉站，所以菲律賓受印度文化影響較少，也因為偏遠孤立的地理位置，文明發展進程也比較慢。

不過，菲律賓群島和中國的海上距離比許多東南亞國家近，再加上宋朝造船技術的進步與逃避北方蒙古人威脅等等原因，許多中國人開始「下南洋」，而一部份的人就因此來到了呂宋島。加上在明清兩代，下南洋的人變多，菲律賓群島不像中南半島上有吳哥王朝（柬）、泰可泰王朝（泰）等強大的王朝，相對停留在部族社會的菲律賓，競爭者少機會多，所以菲律賓有些菜色上用了大量的醬油，很有可能也是受中國移民的影響。

在14世紀的時候，穆斯林商人進入東南亞，取代了印度商人中間商的角色。商業觸手也伸到菲律賓，但是沒多久後大航海時代開始了，菲律賓島嶼眾多加上穆斯林商人時間不足，無法把穆斯林的飲食文化帶到菲律賓，所以菲律賓還是有很多豬肉的菜餚，這也造就了菲律賓食物和印尼、馬來西亞不同的原因。

菲律賓菜為什麼難以被推廣？

回到台灣很少菲律賓菜這件事上，無論要賣什麼東西「有特色」都是一件非常重要的事情。較少接觸南洋文化刺激的菲律賓，加上地處孤立，在烹煮食材上就用比較粗獷原始的烹調方式，也就是「烤製」的飲食。菲律賓料理就特色上來說，沒有泰國菜和越南菜繽紛的色彩、多元的香料來打動人的五臟廟。

除了因為歷史和地理因素影響本身的飲食特性外，飲食推廣上的力道也不太夠。到歐洲最常看到的亞洲菜就是中式料理和日式料理，中式料理從簡單的炒麵、炒飯，到宴會炒菜桌菜，甚至是火鍋都有；而日式料理也有壽司、咖喱飯、各式便當等等，多元的料理形式除了滿足當地華人和日人的需求外，老外也很喜歡去試試看。

但是台灣的菲律賓菜，多半是以非常簡單的食物為主，以帶有一點家鄉味便宜溫飽為取向，就外觀和口感上比較不是大家會嚐鮮的料理。

這邊所提到的不特別並不是沒有特色，而是比起許多南洋料理菲律賓菜的味道不突出、色澤不鮮明，風頭被其他料理蓋過去了。

原因3.食材和烹調方式難以被接受

從食材的選擇來說，菲律賓食物經常選用是豬鼻、豬腦，或者雞爪、雞頭等食物，以中式料理的角度來說不覺得有什麼奇怪的，但對不愛內臟的西方人來說真的滿可能嚇都嚇死了。

接著從烹煮方式來說，菲律賓人非常喜歡吃炸物、烤物，但台灣鹹酥雞、義式披薩也不都是烤物和炸物嗎？個人覺得主因是因為鹹的太鹹、甜的太甜，本就燥熱的食物加上過度的調味料吃起來不怎麼舒服。

本就熱的環境吃很多燥的食物，沒有搭配青菜等解膩的食材讓人覺得偏膩。這也是為什麼許多旅行團去宿霧每天都在吃烤肉、披薩等速食的原因，因為比起路邊蒼蠅、蚊子到處飛的菲式菜餚路邊攤，這已經是台灣人比較能接受的口味。

寫到這邊，好像把菲律賓的食物都拿起來批評一輪，但菲律賓並不是真的沒有美食，在菲律賓吃到的House of Lechon的烤乳豬，油亮香酥的皮和嫩嫩的豬肉，到現在回想起來還是很想再去吃一次。

最後想說，寫這一篇文章不是在批評菲律賓食物，也不是要勸大家別去菲律賓（如果要培養背包客技能，菲律賓是我的首選沒有之一，之後再和大家分享這個部分）。食物好不好吃，和我們從小到大的飲食習慣有關係，就像如果吃了一個月的義大利麵和韓式炸雞，相信這時來一碗滷肉飯配豬血湯都能抵過米其林餐廳一樣。

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