你是否有站在賣場的紅酒櫃前，看著一整排的紅白酒卻不知道怎麼挑起？查了網路上的紅酒推薦卻不知道什麼風味適合自己，本篇文章是為品酒新手寫的葡萄酒入門知識。酒妮同為品酒新手，在上完品酒課後把課程所學記錄下來，用最簡單好懂的方式和你分享我的品酒筆記。本文將會介紹紅酒怎麼挑、紅酒和白酒怎麼搭餐、喝不完的紅酒怎麼保存？大家常說的葡萄品種、產區、風味、香氣到底是什麼？
紅酒和白酒差在哪？
【製作方法】
紅酒：黑葡萄帶皮發酵
酒色受到葡萄皮的影響所以顏色比較深，酒的味道上受到葡萄皮和葡萄籽的影響，丹寧比較重。
白酒：白葡萄去皮發酵
將葡萄去皮榨汁，用白葡萄果汁發酵，仍然會有丹寧，只是比紅酒少一些。
不過，黑葡萄不一定只能釀出我們印象中紅紫色的紅酒，把黑葡萄去皮可以釀出顏色透明的香檳酒。大家俗稱的黑中白Blanc de Noirs，就是用紅葡萄釀出的透明色系酒。
而白葡萄也不只能釀出清新的透明白酒，「橘酒」就是用帶皮的白葡萄去釀造出來的。
常見葡萄酒品種
紅酒：
（濃烈）卡本內Cabernet（黑醋栗、黑櫻桃、青椒、橡木、黑胡椒）-澀度高、味濃、濃厚丹寧
（濃烈）希哈Syrah（黑櫻桃、橡木、黑胡椒、黑橄欖）-濃郁強勁、澀度高、辛辣（適合陳年的酒）
（中等）梅洛Merlot（草莓、黑莓、巧克力）-甜度高、味偏濃、丹寧中等絲滑
（輕薄）黑皮諾Pinot Noir（覆盆莓、紅櫻桃、草莓）-味道輕盈、口感酸甜（至少醒酒30分鐘）
世界上最貴的酒前幾名Domaine Leroy Musigny Grand Cru、羅曼尼康帝（Romanee-Conti）主要是由有「紅酒皇后」的黑皮諾葡萄釀製。
白酒：
夏多內Chardonnay（柳橙、青蘋果、鳳梨、柑橘、橡木）-酸味明顯，有礦物感
白蘇維濃Sauvignon blanc（柳橙、青蘋果、草本）-果味明顯、清新活潑
麗絲玲Riesling（檸檬、花香、水蜜桃、杏桃、礦石）-酸味明顯、礦味明顯德製有汽油味
夏多內Chardonnay目前世界上最廣泛栽種的葡萄酒，德國則多半種麗絲玲Riesling（德國白酒簡稱「德白」）
紅酒和白酒怎麼搭餐？
紅酒搭配什麼食物
牛排、羊排味道重的紅肉，適合搭配「卡本內」
烤肉、麻辣鍋味道濃厚的食物，適合搭辛香料重的「希哈」
雞肉、鴨肉低脂的肉類，適合搭配丹寧沒那麼重的「梅洛」
鮭魚、蝦子等海鮮適合搭酸味高的「黑皮諾」
白酒搭配什麼食物
生蠔、貝類、雞肉、菇類適合有礦石感的「夏多內」
沙拉、生魚片等前菜料理適合搭配「白蘇維濃」
泰式料理、台式料理、韓式料理酸甜辣鮮明的食物「麗絲玲」
紅白酒適和溫度是幾度？
紅白酒適和溫度
保存的適和溫度13°C～18°C，果味豐富的紅酒適合低溫保存（13°C），口感強烈的紅酒適合（15°C～18°C）；白酒的部分，則適合10°C～13°C。
躺平存放
儲存酒瓶時直立放置會令軟木塞逐漸乾硬，瓶外空氣滲入後會影響酒質。相反，平放儲存，可讓軟木塞膨脹浸泡在酒液中，阻絕瓶內外空氣流通，是正確的儲存方法。
喝不完的葡萄酒該怎麼辦？
紅白酒開瓶後能放多久
紅白酒喝不完基本上都要放冰箱保存，如果可以抽真空和密封是最好的，白酒開瓶後最好三天內喝完，紅酒五天內喝完。如果真的喝不完可以拿去，煮紅酒燉牛肉、熱紅酒。酒妮特推喝不完的白酒可以泡果乾，冰冰喝很適合配披薩，披薩上的起司、臘腸配酸度高的白酒超搭。
沒有品味的人才喝粉紅酒？
粉紅酒是什麼
釀造粉紅酒時，葡萄皮與葡萄汁只會在釀造初期接觸一段時間，然後被分離開來。由於葡萄皮中含有顏色素和單寧等成分，分離後的葡萄汁顏色會帶有淺粉紅色調。因此，粉紅酒的顏色通常呈現淡粉紅色調，酒體透明度高，特別適合炎熱的天氣。主要有放血法、葡萄皮接觸法、極少數的混合法（和白葡萄酒加在一起）。
淡紅酒是什麼
紅白葡萄混釀為主，顏色介於紅白葡萄酒之間。和粉紅酒相似之處，兩者口感圓潤，兩著能搭肉類也能搭海鮮，各式餐點都很適合搭這兩種酒。
早年引進台灣的粉紅酒多為香檳或是氣泡酒，口感上多半是微甜型的，所以許多消費者一看到粉紅酒就有很甜的刻板印象。加上酒體的顏色偏向粉紅調，酒標的設計感也較女性化，所以被認為是女生和同志愛喝的飲品，讓部分男性消費者不敢公開表態。但如今釀造粉紅酒的技術非常成熟了，也不會只有單一偏甜的味道，在法國粉紅酒的年銷售量是多過於白酒的。
怎麼挑到適合自己的紅酒？
原先我根本不知道紅酒有分成舊世界、新世界紅酒的差別，在上紅酒課前，對我來說想到紅酒只會想到Bonjour！Bonjour！的法國。
舊世界紅酒
法國、義大利、希臘、西班牙
舊世界紅酒在意產區，很嚴謹的釀造方式，有的舊世界酒標甚至不寫使用什麼品種的葡萄，愛用橡木桶熟成。酒妮對舊世界紅酒的理解比較像「優雅嚴謹的長者」，帶著木質調、秋季感、圓潤的感覺。
新世界紅酒
美國、南美、非洲、紐澳
新世界紅酒在意品種，新世界的酒在酒標上多半會註記葡萄的品種，比較偏好用不鏽鋼酒缸來釀酒。酒妮覺得新世界的酒像「自由奔放的青年」，帶著刺激、自由、奔放的感覺。
新世界的酒和舊世界的酒無優劣，之前去酒展的時候帶了一隻非常年輕沒有進過橡木桶的酒，酒不太會澀搭甜點也超搭的新世界酒。
不過所謂的新世界舊世界也只是一個概要，現在有的酒也不一定會遵循這個規則，在One Percent Style辦的「明日的葡萄酒」活動中，喝到的Casa don Ángel就是非常陽光奔放的西班牙紅酒。
為什麼我喝不到葡萄酒是什麼味道？（覆盆莓、黑醋栗…）
為什麼有的人喝酒或喝咖啡都能形容出，覆盆莓、黑醋栗的味道，而有的人卻喝不出來呢？對台灣人來說喝咖啡、喝紅酒一開始都算是外來文化，在台灣沒什麼地方在中這些水果，所以在我們的味覺印象裡自然很難形容出這個味道。
過去在上咖啡課的時候，老師曾要我去形容咖啡的味道，我說過像醬油味、像番茄汁的味道，這些形容並不會比覆盆莓、黑醋栗來的低級，而是生長在台灣這些是我飲食記憶裡的味道。
不過，有沒有辦法訓練自己喝出這些味道呢？以前咖啡課的時候，老師有給我們吃過果乾，要我們感受果乾的味道。其實好市多也有賣冷凍莓果，如果想擴張自己的味覺感受和詞彙，大概就是要像咖啡老師說的，多吃、用心吃。
怎麼判斷什麼酒是好酒？
有一些很愛丹寧味或酒精感很強烈的人，對老酒和舊世界的酒特別偏愛，就會有點看不起新世界的酒。就像酒妮特別喜歡水洗咖啡豆，就被長輩說「咖啡要喝日曬啦！」給批評，當時我也就只是笑笑的看著他。所謂最適合自己的酒就是喝起來舒服的酒，而所謂的好酒就是讓你喝了幸福快樂的酒，品嚐任何美食皆是如此，青菜蘿蔔各有所好。
為什麼會想學品酒？
酒妮在19歲的時候學過咖啡，主要是學手沖、賽風壺和一點點的義式咖啡機，認識咖啡豆的產地、品種、處理方式、烘豆方法等等…雖然稱不上真的很擅長，但對於一杯咖啡的乾香氣、濕香氣，道入口後大概能喝到哪些風味，是有聯想力與概念的。
當時的咖啡老師說：什麼是好咖啡？就是一杯你喜歡的咖啡！學習沖咖啡最主要的用意，就是明白你自己喜歡怎樣的溫度、怎樣的處理方式。
很多台灣人在喝咖啡的時候都喜歡喝藝伎咖啡（Gesha），除了藝伎咖啡真的有一股特殊的風韻外，我相信許多人之所以喜歡是因為藝伎咖啡很貴。不過，貴就真的適合自己嗎？我想不盡然，因為我就很不喜歡藝伎咖啡的那股特殊風味。
回到品酒上，好酒應該跟好咖啡一樣，是要去找到自己喜歡的產區、品種、處理方式。基於對紅酒的一切絲毫不了解的我，就抱著要找到自己最喜歡的酒去上品酒課了！
品酒課在上什麼？
人生第一次品酒，是參加One Percent Style辦的「明日的葡萄酒」活動，而第二次品酒則是參加Elle辦的「聖誕限定微醺品酒課程」。身為品酒菜鳥，在這兩堂課裡獲益良多，從氣候對酒品的影響、品種和風土對酒味的呈現、喝不完的酒怎麼保存、吃什麼食物該搭什麼酒等等…這一篇針對Elle的品酒課，寫一篇品酒筆記，紀錄我和紅酒相遇的美好午後。
Elle品酒課非常適合品酒的初學者，Elle和位在中山區的Pure Wine合作。當天喝的酒款有「蘋果酒、白酒、淡紅酒、甜酒」，酒的價格幾乎都在千元以內，喝的喜歡幾乎可以無痛直接買回家。
懂咖啡的人為什麼還會去喝平價的咖啡，因為平價更能讓人入手，更能放心的去感受它的風韻。Elle品酒課沒有用非常昂貴的酒，但講師會去引導你聯想，用很放鬆很好理解的方式講非常多的紅酒知識，包括產區、品種、如何搭餐、酒類的迷思等等，還會教你如何挑選自己喜歡的酒。
除了提供酒品，參加聖誕節場次，還有附酒味濃郁的大人版可麗露，還有起司麵包盤，還送了很雅緻的法式桌曆。另外，Elle合作的葡萄酒窖Pure Wine位在公園的對面，坐在玻璃窗旁可以看見公園的陽光和草地，讓人聯想到在國外午後飲酒的從容感。
本篇的內容是上完品酒課，加上事後查找資料彙整的內容，酒妮真的是品酒菜鳥，以上的風味也不是通通喝得出來，如內容有偏誤也歡迎留言和我分享喔！
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